La producción de alimentos es uno de los sectores más dinámicos e importantes de nuestro país. El desarrollo que viene experimentando las industrias de alimentos y los servicios de alimentación y afines requiere de una visión integrada y especializada que asegure la calidad, seguridad e inocuidad de los productos y los procesos. Hoy tanto los consumidores como los organismos de vigilancia son cada vez más exigentes en todo lo relacionado con la inocuidad de los alimentos. Lo anterior ha dado lugar a la demanda de profesionales especializados para ocupar puestos técnicos de aseguramiento de la calidad que garanticen un diseño correcto, así como el desarrollo, implementación y auditoría de los diferentes sistemas y/o normas de calidad, higiene y seguridad e inocuidad alimentaria.

La metodología propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada (a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial) y de trabajo autónomo del alumnado.

Estaremos presentes siempre para absolver tus dudas, orientarte y evaluarte. Contarás durante todo el desarrollo de tu programa con la posibilidad de comunicarte con Asesoría Académica a través de mensajería, quienes podrán ponerse en contacto con el docente responsable correspondiente al módulo para absolver tu consulta.

Al cumplir con las obligaciones académicas y administrativas, obtendrás certificación de FIDE y de universidades nacionales y del extranjero.

Módulo I
Buenas prácticas en la producción de campo

• Capítulo 1. Buenas Prácticas Agrícolas
• Capítulo 2. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria
• Capítulo 3. Protocolos Internacionales: Global GAP

Módulo II
Buenas prácticas de manipulación y manufactura de alimentos

• Capítulo 1. Legislación Alimentaria
• Capítulo 2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
• Capítulo 3. Interpretación de la Norma aplicable para Servicios de Alimentación
• Capítulo 4. Vigilancia y Control Sanitario
• Capítulo 5. Buenas Prácticas de Manufactura
• Capítulo 6. Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Módulo III
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento

• Capítulo 1. La Normalización de las Actividades de Limpieza y Saneamiento
• Capítulo 2. Limpieza y Desinfección
• Capítulo 3. Elementos Limpiadores y Desinfectantes
• Capítulo 4. Modelos de Manuales POES

Módulo IV
Manejo y control de plagas

• Capítulo 1. Conociendo las principales Plagas
• Capítulo 2. Manejo Integrado de Plagas
• Capítulo 3. Programa de Control de Plagas

Módulo V
Introducción al sistema HACCP y la inocuidad alimentaria – ISO 22000

• Capítulo 1. Historia y Antecedentes del Sistema HACCP
• Capítulo 2. Los 7 Principios HACCP
• Capítulo 3. Aplicación del Sistema HACCP, Diseño e Implementación del Plan HACCP según la Normatividad Peruana
• Capítulo 4. La Norma ISO 22000:2005 para la Seguridad Alimentaria

Módulo VI
Norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la auditoría alimentaria

• Capítulo 1. Primeros Pasos con la Norma BRC
• Capítulo 2. Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Instalaciones de la Planta
• Capítulo 4. Prácticas Sanitarias
• Capítulo 5. Almacenamiento y Control del Producto
• Capítulo 6. Control de Procesos y el Personal
• Capítulo 7. La Auditoría Alimentaria

Nota: FIDE se reserva el derecho de efectuar cambios en la estructura académica o expositores de acuerdo a su política de mejora continua.

La plana docente está conformada por reconocidos académicos, profesionales y especialistas, seleccionados por sus comprobadas capacidades para la docencia universitaria, cualidades personales y práctica profesional vigente.

*Nos reservamos el derecho de modificar la plana docente, por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad del profesor, garantizando que la calidad del programa no se vea afectada. Toda modificación será comunicada anticipadamente a los participantes.

Tasa por expedición de diploma:

La inversión total no incluye el pago por derecho de la TRIPLE CERTIFICACIÓN ni de las certificaciones adicionales ofrecidas. El alumno podrá cancelar dicha tasa hasta el término de su programa.

TRIPLE CERTIFICACIÓN

• Diplomado en Gestión de la Inocuidad Alimentaria expedido por el Rectorado de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga – Perú (600 horas / 24 créditos).
• Diplomado Internacional en Gestión de la Inocuidad Alimentaria expedido por la Universidad CESUMA – México (600 horas / 24 créditos).
• Diplomado en Control y Gestión de Inocuidad Alimentaria expedido por FIDE – Perú (600 horas).

Certificación a elegir:

Triple Certificación: FIDE (Perú) + Universidad Nacional San Luis Gonzaga (Perú) + Universidad CESUMA (México) I Diplomado

Certificados opcionales:

	Faculdade do Centro Oeste Paulista – FACOP (Brasil) I Diplomado Internacional
	Centro Universitario Incarnate Word – CIW (México) I Diplomado Internacional

Requisitos de admisión (Formato digital):

• Solicitud de matrícula llenada.
• Copia simple de identificación vigente (DNI o carnet de extranjería).

*Para la expedición del diplomado por la Universidad Nacional San Luis Gonzaga sólo se admite Grado bachiller o Título Profesional, caso contrario, se otorgará la acreditación como Curso de Actualización y Perfeccionamiento Profesional.